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12-30-2017, 17:16
谈到中国素食的起源，可以追溯自原始社会采集、农耕的活动，像我们的祖先神农氏就曾遍尝百草。这些药草不仅 可以入药，也供食用，经过上万年的挑选、试验、培育，渐渐累积成如今丰富的食用植物资源，成为我们宝贵的财 富。
道家清修养性，极重视斋戒，认为素食为养生之道，且有助於修行。儒家倡导仁爱的思想，孟子有言：「闻其 声，不忍食其肉。」证明中国古代的哲学家对於素食是抱持遵行或提倡的态度的。
有人认为，素食的起源或与佛教的传入有非常密切的关系。实则释迦牟尼始创佛教，带着弟子沿门托钵，并没 有什麽荤素的饮食禁忌。最早的佛教教义也没有规定绝不能食荤。释迦牟尼《四分律》即言，可食「不见、不闻、 不疑为我而杀之肉」，也就是说佛门弟子不可蓄意吃肉，但若动物非因我而杀，「借光」吃肉是可以 的。
考诸史籍，南北朝刘宋时期的《梵网经》虽曾明确规定「不得食一切众生肉，食肉得无量罪」，「不得食五辛 」，但是真的遵行这两则戒律的并不多。中国佛门真正倡行食素，应是始自梁武帝萧衍。天监十年（公元511年 ），梁武帝召集众沙门，作《断酒肉文》，立誓永断酒肉，并昭告天下沙门严守此一戒条。由此至唐朝，佛门素食 遂成了风气。
纵观中国历史，素食也有很多是因为物资匮乏，肉食对广大百姓可望而不可及，不得已之下只好食蔬，而非自 愿食素。至於真正的素食主义者，他们有肉不吃则是为了提倡素食，是出自本愿、经过选择的。因此同是素食，出 发点却并不相同。在素食世界中，我们可以看到佛教徒不杀生的慈悲之心，林园高士的淡泊之志，还可以看到席丰 履厚者为了健康，为了尝鲜等种种不同的茹素理由。
人们基於对健康长寿的渴求，无论中外，都将一日三餐作为研究的重点。据中国的《周礼》记载，当时的医学 可分为食医、疾医、疡医、兽医四类，将饮食纳入医学的范畴加以研究。中国素食理论的发展，当然 也不例外。
中国最古的医籍《黄帝内经》，其中的《素问．脏气法时论》就曾记载：「毒药攻邪，五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。」这段文字明白指出，在食物的四大来源里，谷类、瓜果、蔬 菜就占了三类，可见素食的重要性。而北魏贾思勰的《齐民要术》，则是一本记载农艺、畜牧、蚕桑等民事的书， 其中也讨论到素食问题。
唐代佛教鼎盛，素食之风大行，不仅信奉宗教长年吃斋茹素者众，关於这类饮食、食疗的研究也极为蓬勃。医 学家孙思邈曾经针对饮食与健康的关系，提出「善养性者，常须少食肉，多食饭」的饮食观点。此外，诸如食经、 食方、食法之类与饮食相关的着作甚多，素食的研究更在其中占据了重要的分量。像孟诜的《食疗本草》所记载的 二百多种食疗材料中，素食就占了半数以上。
除了素食理论的精进外，唐代还发展出许多新的素食材料，更有象形素菜的制作。宋代孙光宪的《北梦琐言》 ，所记皆唐末五代轶事，其中就记载着唐朝侍中崔安潜信奉佛教，不吃荤食，请客时用染色的面和蒟蒻做成十分逼 真的猪肉、羊肉食品。
及至宋朝，素食似乎不再是百姓不得已的选择，而是人们喜好的饮食方式之一。不论北宋的汴京、南宋的杭州 ，都有专营素食的店铺。宋吴自牧所撰《梦梁录》中所记述汴京就有上百种不同的素食，林洪的《山家清供》、《 茹草纪事》和陈达叟的《本心斋蔬食谱》等则是有关素食的重要作品。元代忽思慧的《饮膳正要》更对素食的烹饪 、品类及原料作了深入的研究。
到了明、清两代，素食又有进一步的发展，寺院素食、宫廷素食、民间素食三大系列并臻完备，风格各异。宫 廷素菜精致奢华，清宫御膳房专设有素局，能制作二百多种素菜；寺院素菜十分考究，各种素材均可入馔，还有佛 菜、释菜、福菜等特别的称号；而民间也有各地着名的素菜馆，广受大众欢迎。
袁枚的《随园食单》、薛宝辰的《素食说略》是这一时期有名的素食食谱，记载了上百种蔬素菜品的做法。薛 宝辰笃信佛教，绝对拥护素食，他甚至认为肉食者都是昏庸之徒，凡品德高尚、淡泊明志的人，无不食素。明、清 时期还有其他两百多种着作，从素食与养生的关系为出发点，主张少吃荤食，力倡清蔬素食。顾禄作过这样一首诗 ：「绿蔬桑下淡烟拖，嫩甲连胜雨又过；试把菜根来大嚼，须知真味此中多。」他认为茹素可使人神志清明、回归 自然，可说是慈悲、健康之外另一种境界的追求了。
现代的中国素食不但汇集前人各派素食的优点，同时由於科学进步，物资流通，汲取了异国的饮食文化，再加 上环境保护意识的兴起，素食之风不但方兴未艾，更将以崭新而多样的面貌展现在世人面前！
道家清修养性，极重视斋戒，认为素食为养生之道，且有助於修行。儒家倡导仁爱的思想，孟子有言：「闻其 声，不忍食其肉。」证明中国古代的哲学家对於素食是抱持遵行或提倡的态度的。
有人认为，素食的起源或与佛教的传入有非常密切的关系。实则释迦牟尼始创佛教，带着弟子沿门托钵，并没 有什麽荤素的饮食禁忌。最早的佛教教义也没有规定绝不能食荤。释迦牟尼《四分律》即言，可食「不见、不闻、 不疑为我而杀之肉」，也就是说佛门弟子不可蓄意吃肉，但若动物非因我而杀，「借光」吃肉是可以 的。
考诸史籍，南北朝刘宋时期的《梵网经》虽曾明确规定「不得食一切众生肉，食肉得无量罪」，「不得食五辛 」，但是真的遵行这两则戒律的并不多。中国佛门真正倡行食素，应是始自梁武帝萧衍。天监十年（公元511年 ），梁武帝召集众沙门，作《断酒肉文》，立誓永断酒肉，并昭告天下沙门严守此一戒条。由此至唐朝，佛门素食 遂成了风气。
纵观中国历史，素食也有很多是因为物资匮乏，肉食对广大百姓可望而不可及，不得已之下只好食蔬，而非自 愿食素。至於真正的素食主义者，他们有肉不吃则是为了提倡素食，是出自本愿、经过选择的。因此同是素食，出 发点却并不相同。在素食世界中，我们可以看到佛教徒不杀生的慈悲之心，林园高士的淡泊之志，还可以看到席丰 履厚者为了健康，为了尝鲜等种种不同的茹素理由。
人们基於对健康长寿的渴求，无论中外，都将一日三餐作为研究的重点。据中国的《周礼》记载，当时的医学 可分为食医、疾医、疡医、兽医四类，将饮食纳入医学的范畴加以研究。中国素食理论的发展，当然 也不例外。
中国最古的医籍《黄帝内经》，其中的《素问．脏气法时论》就曾记载：「毒药攻邪，五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。」这段文字明白指出，在食物的四大来源里，谷类、瓜果、蔬 菜就占了三类，可见素食的重要性。而北魏贾思勰的《齐民要术》，则是一本记载农艺、畜牧、蚕桑等民事的书， 其中也讨论到素食问题。
唐代佛教鼎盛，素食之风大行，不仅信奉宗教长年吃斋茹素者众，关於这类饮食、食疗的研究也极为蓬勃。医 学家孙思邈曾经针对饮食与健康的关系，提出「善养性者，常须少食肉，多食饭」的饮食观点。此外，诸如食经、 食方、食法之类与饮食相关的着作甚多，素食的研究更在其中占据了重要的分量。像孟诜的《食疗本草》所记载的 二百多种食疗材料中，素食就占了半数以上。
除了素食理论的精进外，唐代还发展出许多新的素食材料，更有象形素菜的制作。宋代孙光宪的《北梦琐言》 ，所记皆唐末五代轶事，其中就记载着唐朝侍中崔安潜信奉佛教，不吃荤食，请客时用染色的面和蒟蒻做成十分逼 真的猪肉、羊肉食品。
及至宋朝，素食似乎不再是百姓不得已的选择，而是人们喜好的饮食方式之一。不论北宋的汴京、南宋的杭州 ，都有专营素食的店铺。宋吴自牧所撰《梦梁录》中所记述汴京就有上百种不同的素食，林洪的《山家清供》、《 茹草纪事》和陈达叟的《本心斋蔬食谱》等则是有关素食的重要作品。元代忽思慧的《饮膳正要》更对素食的烹饪 、品类及原料作了深入的研究。
到了明、清两代，素食又有进一步的发展，寺院素食、宫廷素食、民间素食三大系列并臻完备，风格各异。宫 廷素菜精致奢华，清宫御膳房专设有素局，能制作二百多种素菜；寺院素菜十分考究，各种素材均可入馔，还有佛 菜、释菜、福菜等特别的称号；而民间也有各地着名的素菜馆，广受大众欢迎。
袁枚的《随园食单》、薛宝辰的《素食说略》是这一时期有名的素食食谱，记载了上百种蔬素菜品的做法。薛 宝辰笃信佛教，绝对拥护素食，他甚至认为肉食者都是昏庸之徒，凡品德高尚、淡泊明志的人，无不食素。明、清 时期还有其他两百多种着作，从素食与养生的关系为出发点，主张少吃荤食，力倡清蔬素食。顾禄作过这样一首诗 ：「绿蔬桑下淡烟拖，嫩甲连胜雨又过；试把菜根来大嚼，须知真味此中多。」他认为茹素可使人神志清明、回归 自然，可说是慈悲、健康之外另一种境界的追求了。
现代的中国素食不但汇集前人各派素食的优点，同时由於科学进步，物资流通，汲取了异国的饮食文化，再加 上环境保护意识的兴起，素食之风不但方兴未艾，更将以崭新而多样的面貌展现在世人面前！