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07-24-2015, 09:53
全球气候变暖不仅是纸上谈兵，也切实对生活产生了影响。
据美国媒体近日报道，今年是加利福尼亚州遭遇严重干旱的第四个年头。气候变化加重了干旱对社会系统的影响， 人们生活发生根本性变化。餐饮界都深刻地感觉到了干旱的影响，从购物方式到能买到的食物都发生 了变化。
改变的食品供应
樱桃收成少了，下市快了
加州的家庭厨师和餐馆大厨开始适应新的事实，他们不再开大水龙头冲洗蔬菜，煮一大锅水煮意大利面之前也会三 思。从厨师到清洁人员，餐饮界深刻地感觉到了干旱对烹饪的影响，从购物方式到市场上能买到的食物都发生了变 化。
《落日》杂志的食品编辑玛尔戈·特鲁表示，人们现在更多用蒸东西取代煮东西，用更少的厨具烹制食品。这符合 目前流行的整体餐饮趋势，这样的一餐可以用一个大烤盘就做好。“这很俭省，”她说，“但是能让人感觉良好。 ”
食品生产商也被迫做出改变。奶酪生产商需要依赖动物产奶，它们原本有丰盛的饲料进食，现在奶的口味有了极大 的变化，生产商们也只得去适应。奥克兰的大豆小吃店得想办法改变生产豆腐的方式，因为豆腐需要很多水来清洗 和冷却。
干旱改变了加州许多名产的产量、质量、预期生产情况和价格。樱桃的收成变得非常少，很快就下市了。草莓和罗 勒的上市期比任何人记忆中都早。最早的一批桃子也提早上市了两星期，根据美国农业部的市场报告，上周它的价 格上升了11%。
现居科罗拉多州的菲拉德尔菲亚·卡辛斯发现自己买不到加州产的牛油果了。“我觉得在未来几个月里，我们还会 面临更多短缺，不只是牛油果，”卡辛斯女士说。
不过也有好的一面：有些东西变得极度美味。“今年我开始留意到某些非常特别的食材，”苏珊娜·戈因说，她在 洛杉矶拥有四家餐厅，“果实变小了，产量也小了，但它们的滋味却变得极为浓郁美妙。当然，价钱 也更贵了。”
改变的进餐方式
大厨发明省水技术，成了英雄
在餐厅，厨师们把食物放进冷藏间解冻，不再使用数次换水的办法。最后剩下的冰块被堆放在植物下面，不再放进 热水中溶解。洗碗工改为用力擦拭盘子，不再往上面洒水，并且在把碟子放进洗碗机时堆得更紧密。
波斯特农庄酒店的大厨约翰·考克斯在四月发明了一种省水新技术，他拼装出一台空气压缩机，把盘中的剩余食品 在放入洗碗机之前吹下去，消息传开后，他顿时成了厨师们心目中的英雄。他估计，自己的做法每天可以节省一千 加仑的水。
对于用餐者们来说，改变也在发生。新的州法规禁止侍者不经询问就给客人上水。旧金山的奥克塔维亚是大厨梅丽 莎·佩莱罗最新开的餐厅。在这里，一位侍者走上来，先问了好，接着说，“由于缺水，我们只在客人要求时才提 供饮用水。”
如果她不这样说，餐厅可能会被罚款500美元。厨房里有标志提醒雇员关紧水龙头，佩莱罗说，水价上升、供应 短缺、农产品提早上市，这一切都迫使她发挥更多创意。
乔伊斯·戈德斯坦是湾区的大厨，也是餐厅顾问和美食作家，几十年来一直使用加州农产品烹饪，她说，干旱之下 出产的作物要用不同的方式烹饪。“它们很快就会煮得烂熟，”她说。食材变得更柔软，如果烹饪时间过长，就会 损失质感。
较少的灌溉会令果实较小，这对农民来说是种挑战。大卫·松本一家在弗雷斯诺有一处店铺，批发经营占地80英 亩的果园中出产的果实，这些日子以来，他们有意用尽可能少的水来灌溉，因此要出售较小的“金粉”桃子变得有 些困难。
改变的烹饪方式
炖汤时间减少，因为浪费水
新观念也来到加利福尼亚一些大型技术公司的自助食堂。好胃口管理公司经营着650多家美术馆、大学与公司的 食堂，公司总裁甘兹勒说，客户开始接受节水观念，把它视为减少食物浪费的一部分。
公司在研究依靠太阳能的溶液培养花园，最近还为若干公司的食堂制作了海报，比较不同水果和蔬菜生长所需要的 水量。一家公司停止在周五供应牛排，因为谷物喂饲的牛成长需要消耗大量水资源。
索诺马食品界人士玛西·斯莫泽斯拥有一档广播节目“与伍尔夫和斯莫泽斯共餐”，多年来，她每年都长途跋涉， 到肯德尔·杰克逊庄园酿酒厂的年度销售会上购买10棵最新的特色西红柿植株，以此庆祝母亲节。今年她放弃购 买，选择在家里种植。
越南厨师阮女士也在为干旱调整越南粉的做法。传统上，汤里的肉和骨头应该煮到发白，然后把汤扔掉。炖汤需要 三小时，要用掉很多水。为了补偿蒸食和缩短烹饪时间所损失的鲜味，她放入大量的八角、姜、肉桂和盐，还放了 一点苹果，在越南粉做好后使用鱼酱做最后调味。
特别提示
为了响应节约用水的号召，本餐厅已减少饮用水供应，每周五停止供应牛排
从节水的角度看，牛肉是一种低能效的食物。在为人体提供同等蛋白质的条件下，生产一克牛肉需要的水是豆类( 其他植物蛋白源)的6倍左右
来源： 成都商报
据美国媒体近日报道，今年是加利福尼亚州遭遇严重干旱的第四个年头。气候变化加重了干旱对社会系统的影响， 人们生活发生根本性变化。餐饮界都深刻地感觉到了干旱的影响，从购物方式到能买到的食物都发生 了变化。
改变的食品供应
樱桃收成少了，下市快了
加州的家庭厨师和餐馆大厨开始适应新的事实，他们不再开大水龙头冲洗蔬菜，煮一大锅水煮意大利面之前也会三 思。从厨师到清洁人员，餐饮界深刻地感觉到了干旱对烹饪的影响，从购物方式到市场上能买到的食物都发生了变 化。
《落日》杂志的食品编辑玛尔戈·特鲁表示，人们现在更多用蒸东西取代煮东西，用更少的厨具烹制食品。这符合 目前流行的整体餐饮趋势，这样的一餐可以用一个大烤盘就做好。“这很俭省，”她说，“但是能让人感觉良好。 ”
食品生产商也被迫做出改变。奶酪生产商需要依赖动物产奶，它们原本有丰盛的饲料进食，现在奶的口味有了极大 的变化，生产商们也只得去适应。奥克兰的大豆小吃店得想办法改变生产豆腐的方式，因为豆腐需要很多水来清洗 和冷却。
干旱改变了加州许多名产的产量、质量、预期生产情况和价格。樱桃的收成变得非常少，很快就下市了。草莓和罗 勒的上市期比任何人记忆中都早。最早的一批桃子也提早上市了两星期，根据美国农业部的市场报告，上周它的价 格上升了11%。
现居科罗拉多州的菲拉德尔菲亚·卡辛斯发现自己买不到加州产的牛油果了。“我觉得在未来几个月里，我们还会 面临更多短缺，不只是牛油果，”卡辛斯女士说。
不过也有好的一面：有些东西变得极度美味。“今年我开始留意到某些非常特别的食材，”苏珊娜·戈因说，她在 洛杉矶拥有四家餐厅，“果实变小了，产量也小了，但它们的滋味却变得极为浓郁美妙。当然，价钱 也更贵了。”
改变的进餐方式
大厨发明省水技术，成了英雄
在餐厅，厨师们把食物放进冷藏间解冻，不再使用数次换水的办法。最后剩下的冰块被堆放在植物下面，不再放进 热水中溶解。洗碗工改为用力擦拭盘子，不再往上面洒水，并且在把碟子放进洗碗机时堆得更紧密。
波斯特农庄酒店的大厨约翰·考克斯在四月发明了一种省水新技术，他拼装出一台空气压缩机，把盘中的剩余食品 在放入洗碗机之前吹下去，消息传开后，他顿时成了厨师们心目中的英雄。他估计，自己的做法每天可以节省一千 加仑的水。
对于用餐者们来说，改变也在发生。新的州法规禁止侍者不经询问就给客人上水。旧金山的奥克塔维亚是大厨梅丽 莎·佩莱罗最新开的餐厅。在这里，一位侍者走上来，先问了好，接着说，“由于缺水，我们只在客人要求时才提 供饮用水。”
如果她不这样说，餐厅可能会被罚款500美元。厨房里有标志提醒雇员关紧水龙头，佩莱罗说，水价上升、供应 短缺、农产品提早上市，这一切都迫使她发挥更多创意。
乔伊斯·戈德斯坦是湾区的大厨，也是餐厅顾问和美食作家，几十年来一直使用加州农产品烹饪，她说，干旱之下 出产的作物要用不同的方式烹饪。“它们很快就会煮得烂熟，”她说。食材变得更柔软，如果烹饪时间过长，就会 损失质感。
较少的灌溉会令果实较小，这对农民来说是种挑战。大卫·松本一家在弗雷斯诺有一处店铺，批发经营占地80英 亩的果园中出产的果实，这些日子以来，他们有意用尽可能少的水来灌溉，因此要出售较小的“金粉”桃子变得有 些困难。
改变的烹饪方式
炖汤时间减少，因为浪费水
新观念也来到加利福尼亚一些大型技术公司的自助食堂。好胃口管理公司经营着650多家美术馆、大学与公司的 食堂，公司总裁甘兹勒说，客户开始接受节水观念，把它视为减少食物浪费的一部分。
公司在研究依靠太阳能的溶液培养花园，最近还为若干公司的食堂制作了海报，比较不同水果和蔬菜生长所需要的 水量。一家公司停止在周五供应牛排，因为谷物喂饲的牛成长需要消耗大量水资源。
索诺马食品界人士玛西·斯莫泽斯拥有一档广播节目“与伍尔夫和斯莫泽斯共餐”，多年来，她每年都长途跋涉， 到肯德尔·杰克逊庄园酿酒厂的年度销售会上购买10棵最新的特色西红柿植株，以此庆祝母亲节。今年她放弃购 买，选择在家里种植。
越南厨师阮女士也在为干旱调整越南粉的做法。传统上，汤里的肉和骨头应该煮到发白，然后把汤扔掉。炖汤需要 三小时，要用掉很多水。为了补偿蒸食和缩短烹饪时间所损失的鲜味，她放入大量的八角、姜、肉桂和盐，还放了 一点苹果，在越南粉做好后使用鱼酱做最后调味。
特别提示
为了响应节约用水的号召，本餐厅已减少饮用水供应，每周五停止供应牛排
从节水的角度看，牛肉是一种低能效的食物。在为人体提供同等蛋白质的条件下，生产一克牛肉需要的水是豆类( 其他植物蛋白源)的6倍左右
来源： 成都商报