meishi
06-23-2015, 16:21
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澄粉100g，水200g
做法
1.澄粉100g和水200g混合，充分搅拌均匀
2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘)，把混合液分成四份，取一份倒在盘子里，上锅大火蒸2分钟
3.蒸好的凉皮，最好连盘子一起放在凉开水里脱模，这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤，直到四张凉皮都 蒸好
4.把凉皮切成条，配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝，口感比较清爽).加生抽，白糖和辣的老干妈豆豉酱拌 匀，就可以开动啦
小诀窍
很多人问澄粉是什么,这里集中解释下.澄粉就是小麦淀粉,很多人又要问了,小麦淀粉是什么:小麦淀粉：又叫 澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主 要原料，也是凉皮的原料。
注意了,不是超市里卖的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人问我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,但是口感 比澄粉或者绿豆淀粉做出来的都要差,不劲道,吃起来没筋骨的那种感觉.所以不建议用玉米淀粉或者普通淀粉做 .
澄粉100g，水200g
做法
1.澄粉100g和水200g混合，充分搅拌均匀
2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘)，把混合液分成四份，取一份倒在盘子里，上锅大火蒸2分钟
3.蒸好的凉皮，最好连盘子一起放在凉开水里脱模，这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤，直到四张凉皮都 蒸好
4.把凉皮切成条，配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝，口感比较清爽).加生抽，白糖和辣的老干妈豆豉酱拌 匀，就可以开动啦
小诀窍
很多人问澄粉是什么,这里集中解释下.澄粉就是小麦淀粉,很多人又要问了,小麦淀粉是什么:小麦淀粉：又叫 澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主 要原料，也是凉皮的原料。
注意了,不是超市里卖的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人问我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,但是口感 比澄粉或者绿豆淀粉做出来的都要差,不劲道,吃起来没筋骨的那种感觉.所以不建议用玉米淀粉或者普通淀粉做 .